Während ich mich gedanklich schon von den Erdbeeren verabschiede und den Pflaumen ins Auge schaue, habe ich mir für die heißen Tage noch ein bisschen Erdbeer-Erfrischung aufgespart.

Ruck Zuck gemacht und echt eine Eis-Schönheit, oder?

Erdbeer-Kokos Eisgugel

500 g Erdbeeren
500 g Mascarpone
80 g Zucker
2 EL Zitronensaft
200 ml Sahne
100 ml Kokosmilch
Kokoschips (optional)

Erdbeeren zusammen mit der Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und Kokosmilch pürieren
Sahne steif schlagen und unterheben
Masse in die Gugelhupfform ( am besten aus Silikon) geben und Kokoschips darauf verteilen
Mindestens 4 Stunden aber am besten über Nacht einfrieren